7月6日，我們緊随雲路鹵鵝非遺傳承人深入鹵制工坊。核心首步是“淨身”——徹底清除鵝體雜質與細毛。傳承人親授技巧，強調此乃衛生之本、入味之基。隊員們屏息觀摩，目睹其手持鑷子與特制刷，在鵝身、口腔内反複精細清理。傳承人感歎：“鵝毛細密難纏，全憑耐心與經驗。”這一絲不苟的繁瑣工序，正是守護非遺品質的第一道匠心門檻，令隊員們深感傳統技藝的嚴謹與不易。

潔淨的獅頭鵝随即浸入秘制鹵湯。傳承人揭秘鹵汁由二十餘味中藥材精心配伍，融合陳年老鹵，底蘊深厚。他現場演示核心技藝——“倒吊鹵鵝”與精準“翻轉鹵制”，強調火候與時間的精妙掌控。翻滾的鹵鍋中，藥材香氣與鵝肉精華激烈交融。隊員們近距離見證，馥郁奇香随蒸汽升騰，絲絲縷縷滲入鵝肉肌理。這不僅是香味的傳遞，更是匠人将秘方與經驗化為有形美味的震撼過程，非遺魅力直擊心靈。

圖為揭陽區雲路鹵鵝招牌

雲路鹵鵝非遺工藝流程嚴謹獨特，核心分為五大環節：精選鵝源、精細淨毛、秘方鹵制、精準控溫、匠心晾制。其精髓在于傳承百年的獨家配方與“倒吊翻轉”等核心技藝，對火候、時間要求近乎苛刻。尤為關鍵的是，打造現代化無塵車間，将傳統工藝與現代衛生标準深度融合。這不僅最大程度保障了鹵鵝的卓越品質與純正風味，更以标準化、清潔化的生産方式，顯著提升了非遺産品的安全性與市場競争力，為這一珍貴飲食文化的活态傳承與創新發展提供了強大助力。

圖為雲路鹵鵝的鹵制工藝流程

傍晚轉場至傳承人線下門店，煙火氣撲面而來。顧客排起長龍，“老闆，斬半隻鵝”的鄉音此起彼伏。新鮮出鍋的鹵鵝色澤誘人，醇厚香氣彌漫。這每日上演的熱鬧場景，印證了雲路鹵鵝不僅是年節必備，更是深入當地生活的文化符号。隊員們真切感受到，數百年非遺技藝正通過這市井餐桌“活态”傳承，滋養着鄉情，凝聚着社區，成為推動地方特色産業發展、助力“百千萬工程”的生動實踐。

圖為購買雲路鹵鵝場景

親曆鹵鵝誕生全程，隊員們深受觸動。從淨毛的耐心到鹵制的匠心，再到市井的熱度，每一項細節都承載着厚重的文化基因。傳承人“讓鹵鵝走向世界”的願景，與實踐隊“多平台推廣、精準宣傳”的使命高度契合。我們不僅用鏡頭記錄了這份“時間藝術”，更堅定了利用新媒體力量，講好雲路鹵鵝故事、擴大其影響力的決心，以實際行動賦能非遺活态傳承，為“百千萬工程”注入青春動能。